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主營：復(fù)配膨松劑,改良劑,裹粉（脆炸粉,預(yù)拌粉）
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做法三無鋁油條新技術(shù)
原料：面粉1500克，無鋁油條膨松劑30克，雞蛋3個，色拉油3兩
和面方法：
1.稱好標(biāo)準(zhǔn)水，春秋天用溫水，夏天用涼水，無鋁油條膨松劑品牌，冬天用微燙手水；
2.把水稱好放在盆里，加入3個雞蛋，三兩色拉油攪拌均勻；
3.將面放進盆里；
4.把無鋁油條碰見放進面盆里，與面一起攪勻；
5.加入2項，用雙手從低往上挑，沒有干面為止；
6.面團揉好，自然醒發(fā)20分鐘后在揉一次，無鋁油條膨松劑批發(fā)，然后在醒發(fā)20分鐘即可使用。
炸制方法：
1.把炸油條的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不銹鋼摁條，大搟面杖；
2.打開一包油條面，把面搟成長50厘米左右， 寬18-20厘米，厚0.9-1厘米，池州無鋁油條膨松劑，然后用刀把面切下來，一條一條用手重疊順好；
3.油條面切成寬2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子輕輕的在面上刷一下干面，將兩條面坯相對重疊，用壓條摁住，兩頭從中間捏住，再把面拉長拉直下鍋，油溫必須控制在200度；
3.放入油條機炸制2分鐘即可。
快速炸油饃頭的方法
1、面粉選擇：選用中筋面粉或油條粉為宜。
2、混面方法：把無鋁油條膨松劑直接加入面粉中混勻使用即可。
3、和面水溫：通常采用常溫水和面，也可以采用30℃的溫水和面，這樣可以縮短醒面的時間。
4、提面方法：為了使面團均勻光滑，和好的面團需要提面或掂面一到二次，每次間隔時間10分鐘左右。需要注意的是，醒發(fā)好的面團不要再揉制，以免筋度過強不易成型，炸油饃頭不起個。
5、油溫控制：炸油饃頭的油溫一般控制在180度左右。
炸油條的主要技術(shù)簡介
一、炸油條用什么面粉
通常炸油條我們要求用中筋或中筋偏低面粉，就是我們通常所說的特二粉或者普通低筋粉。
五豐技術(shù)部經(jīng)過對炸油條面粉研究，五豐技術(shù)部經(jīng)過對炸油條面粉研究的主要技術(shù)指標(biāo)：濕面筋含量為26-28%，面筋質(zhì)量要求在40-60%左右，穩(wěn)定時間要求在2-3min，拉伸高度建議在200BU以下。
二、加水量控制
炸油條的加水量60%左右，一般在55-65%之間。加水量多少一般要根據(jù)面粉面筋吸水率決定，面粉筋度偏低加水量小，面粉筋度稍偏高加水量大。
實際中，炸油條者要根據(jù)面團的軟硬程度摸索具體的加水量，一般先用60%的水和面，然后根據(jù)面團的軟硬程度在適當(dāng)降低和提高用水量。
三、加鹽量的控制
炸油條的加鹽量為1-1.5%（以面粉量計），
四、發(fā)面的時間控制
炸油條發(fā)面時間要根據(jù)所使用是無鋁油條膨松劑還是慢速發(fā)面膨松劑而決定。無鋁油條膨松劑是炸油條新技術(shù)產(chǎn)品，一般和好面稍微放置就可以炸油條。
五、炸油條油溫的要求：
油炸溫度一般為180-200℃，油炸時間約40秒左右。
油溫的判定方法：合適的油溫表面略有油煙，可以揪一小塊醒發(fā)好的面塊放入油鍋中，如果面塊大量冒泡，并很快漂起，說明油溫合適。
溫馨提示：以上是關(guān)于無鋁油條膨松劑供貨商-池州無鋁油條膨松劑-億發(fā)食品好貨源的詳細(xì)介紹，產(chǎn)品由億發(fā)食品（德州）有限公司為您提供，如果您對億發(fā)食品（德州）有限公司產(chǎn)品信息感興趣可以聯(lián)系供應(yīng)商或者讓供應(yīng)商主動聯(lián)系您 ，您也可以查看更多與其它相關(guān)的產(chǎn)品！
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第8年
