根據制作工藝的不同,丹東紅糖,甘蔗白糖可分為硫化糖和碳化糖兩種。碳化糖的保質期較長,相對質量會比較好,價格也自然要貴一些。我國目前主要生產與使用的多為硫化糖。依照我國現(xiàn)在對制作白砂糖的標準,對白砂糖的規(guī)格要求較之以往有非常大的提升,這對一些生產廠家來說卻未必是好事,此標準的出臺,紅糖供應,意味著我國在白砂糖的生產上提高了一大步,但也給這些廠家在生產成本上增加了一定的投入。
沈陽有為食品有限公司成立于2004年,公司已生產單晶冰糖(俗稱冰糖)多晶冰糖(俗稱塔冰)為主,同時經營綿白糖、赤砂糖(俗稱紅糖)分裝及長期大量供應綿白糖、白砂糖和赤砂糖(紅糖),產品主要銷售地以東三省為主。
國內目前產品質量較高的白糖,主要用是原糖加工、用二次磷浮法生產的產品,色值根據需要控制在60IU以下,多年來大量出口到國外市場。但是白砂糖總體質量仍有待提高,蔗糖產品的價格較低,而新技術的成本相當高,因此難以在制糖工業(yè)中應用。
黏性:糖有水化作用,在配方中,糖與濕性材料混合,如雞蛋、牛奶等,很快就會化解成液體,才能夠使其他材料融合在一起。在很早以前,就有無糖不成糕的說法。
光澤:糖經過水化解后,會分布在整個面糊或蛋糊中,因有濕黏體質存在,紅糖誰家好,能夠促使面糊或蛋糊柔軟光澤。
充量:糖有特殊的體質,因此在配方中,必須占有相當?shù)谋戎?,才能夠是配方達到平衡,這種道理在甜味中有了一些說明,當然還有其他的功能,如糖的焦化、光澤和黏性及安定等。
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