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廈門利生餐飲管理有限公司
主營：食堂供餐
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閩菜中的素菜也有其獨到之處。廈門“五超級大國凌霄”峰下的南普陀寺的素菜，嚴守佛家傳統(tǒng)的食谷條規(guī)，善于將純素的原料，烹出多彩多姿、風味各異的美饌佳肴，不僅賜人以口福，而且給人一種美的藝術(shù)享受。如“半月沉江”、“絲雨孤云”、“雪峽銀浪”、“白壁青云”、“南海金蓮”、“蓮蓉酥酡”等名菜，菜名既寓意貼切，又客觀反映了菜肴的色、香、味、形。無怪乎激起名人學士、詩人畫家的感慨，為之題書吟詠。福建素菜中外，飄香四海，莆田學校餐飲承包配送，吸引著八方游人紛至沓來。
這種飲食習慣與烹調(diào)原料多取自山珍海味有關(guān)。善用糖，學校餐飲承包配送公司，用甜去腥膩；巧用醋，酸甜可口；味偏清淡，學校餐飲承包配送廠家，則可保持原汁原味，并且以甜而不膩，酸而不峻，淡而不薄享有盛名；還善用紅糟、蝦油、沙茶、辣椒醬、喼汁等調(diào)味，風格，別開生面。四為烹調(diào)細膩，雅致大方，以炒、蒸、煨技術(shù)突出。食用器皿別具一格，多采用小巧玲瓏、古樸大方的大、中、小蓋碗，愈加體現(xiàn)了雅潔、輕便、秀麗的格局和風貌。
五大代表菜：佛跳墻，學校餐飲承包配送廠家，雞湯氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟雞。五碗代表：太極芋泥、鍋邊糊、肉丸、魚丸、扁肉燕。
廈門利生餐飲管理有限公司是一個以經(jīng)營集體團餐、企事業(yè)、行政單位、學校等食堂管理為主，兼顧餐飲管理咨詢服務(wù)的綜合性餐飲服務(wù)企業(yè)，目前公司的合作有大型企業(yè)、中小學、高校達數(shù)十家，經(jīng)營范圍涉及食堂托管或承包、超市運營、團體配餐、大型會議展覽等餐飲服務(wù)。
喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥姜蒜。海鮮類量多質(zhì)優(yōu)，異腥味較輕，鮮活者講究原汁原味，蝦、蟹、貝、蛤，多用姜醋佐食；燕窩、、海參、干鮑、魚皮、魚骨等原料，質(zhì)優(yōu)味寡，必用高湯提鮮。魯菜的突出烹調(diào)方法為爆、扒、 拔絲，尤其是爆、扒素為世人所稱道。爆，分為油爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、等
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第5年
