廈門利生餐飲管理有限公司是一個以經(jīng)營集體團餐、企事業(yè)、行政單位、學校等食堂管理為主,兼顧餐飲管理咨詢服務的綜合性餐飲服務企業(yè),目前公司的合作有大型企業(yè)、中小學、高校達數(shù)十家,經(jīng)營范圍涉及食堂托管或承包、超市運營、團體配餐、大型會議展覽等餐飲服務。
食不厭精,膾不厭細——《論語·鄉(xiāng)》細致地記載了孔子的飲食觀念,涉及到飲食衛(wèi)生、養(yǎng)生、禮儀等方面。“食不厭精,膾不厭細”是說五谷所做的飯不嫌先將谷米擇得精一些,牛、羊、魚等腥味而制作的膾不嫌切得細而薄一點。對飲食原則,孔子提出的“八不食”
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等溫度降到140度再拔絲,這時候絲會抽的很長,拔絲在發(fā)源地山東淄博幾乎人人會做。魯菜廚師的是油底沉糖:一鍋油,上面油炸主料,油下面熬糖,小學食堂承包配送公司,等到主料炸好了,拔絲也幾乎同時做出來,集中體現(xiàn)了魯菜廚師把握火候的精湛功力。
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魯菜中使用整雞出骨技法的是名菜是夏津布袋雞,集美小學食堂承包配送,相傳是元代的官府菜。清乾隆間的文學家、夏津知縣方學成,非常喜歡吃夏津的布袋雞,經(jīng)常請夏津的名廚為他烹制此菜。也經(jīng)常用此菜孝敬他的母親??h丞、教諭、典史等屬寮也紛紛效仿,以布袋雞奉敬父母。
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