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味精與雞精的差異，選擇哪個？
一、生產原料的比較：
味精是以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解或以淀粉為原料，經發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品。其主要成分為谷氨酸鈉，還含少量鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。
雞精主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料，添加香精、賦型劑，經混合、制粒、干燥而成的一種復合調味料。
其實，雞精中含40%的味精
大部分雞精的包裝上都形象地畫著一只肥雞，濟南油包代加工，或者寫著“用肥雞制成”、“真正雞肉制成”。其實，它并不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品，它的主要成分就是味精和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，油包代加工貼牌，鹽占到10%以上。另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質復合而成。
味精和雞精中的呈味核苷酸具有一種鮮味“相乘”效應，具有強烈的增鮮作用，其鮮度比同樣濃度的味精高得多，是味精的換代產品。也就是說，雞精的味道之所以鮮，仍然離不開味精的作用。只不過，有了肌苷酸、鳥苷酸的幫助，可以用較少的味精達到較高的鮮味水平。
味精的秘密
味精也叫味素，化學名稱叫谷氨酸鈉。它是一種白色晶體，常用面筋或大豆為原料經過化學加工而制成。
味精能水解成谷氨酸（氨基酸的一種），油包代加工廠商，它具有強烈的鮮味。不過，在使用時應特別留意溫度，留意烹飪方法，不要過早的放進味精，由于谷氨酸鈉在120度以上會發(fā)生化學變化變成焦谷氨酸鈉，不僅鮮味減退，還有稍微的毒性，所以味精一般在出鍋前加進。另外，忌和堿或小蘇打同用，以免味精中的谷氨酸鈉變成谷氨酸二鈉而失往鮮味。
味精是從海帶中發(fā)現(xiàn)引薦而來
“味精有害”的說法一直存在，也確實有不少人相信“吃多了味精會怎樣怎樣”，學術研究中也有“大量味精對老鼠產生危害”的實驗結果。不過，油包代加工貼牌生產，那里的“大量”一般都是純吃味精或者食物中的味精含量高到百分之一二十，這跟我們通常所說的“菜里味精放得太多”是不能相提并論的。
雞精招商介紹除了味精能產生鮮味，科學家們發(fā)現(xiàn)有一些核苷酸不但自己能產生鮮味，和味精一起用的時候，還能讓鮮味增加很多倍，被稱為“呈味核苷酸”，早是從香菇和魚干中分離得到的。
總的來說，味精和雞精是同一類東西，只是雞精的味道更豐富一些。如果喜歡它們的味道，你用不著擔心吃它們會有害健康。
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