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高度宣揚粵菜的人士，當數(shù)客居上海的杭州人徐珂。他在所撰的傳世名著《清稗類鈔》以及《康居筆記匯函》里，對粵菜再三致意，并提升到一個人文高度。如他在《粵多人才》里說：“吾好粵之歌曲，吾嗜粵之點心“。民國以后，嶺南飲食在經(jīng)濟與北伐的雙輪驅(qū)動下一路飆歌北上，在北京以譚家菜與本地的太史菜遙相呼應，共同“食在廣州”時代的先河；在上海以粵菜贏得“國菜”的殊榮，廈門小學餐飲承包配送，將“食在廣州”推向時代，臻于“表征民國”的飲食至高境界。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制
“萬變不離其中”，傳統(tǒng)的美點薄皮鮮蝦餃、干蒸燒賣、糯米雞、娥姐粉果、荔脯秋芋角、馬蹄糕、叉燒包、蟹黃包、奶油雞蛋卷以及名小吃腸粉、炒河粉、艇仔粉、及第粥、豬紅湯、倫教糕、蘿卜糕、咸水角、鳳爪、鹵牛雜、薄脆、白糖沙翁、德昌咸煎餅、大良崩砂等更是歷久不衰。這表明廣府菜系植根的土壤是十分深厚的。
食在廣州的來由
清代上海在五口通商開埠以后，廣東人蜂擁至上海，小學餐飲承包配送廠家，從事與貿(mào)易相關(guān)的工作。居滬廣東人，短時間內(nèi)就猛增至四五十萬；配套的粵菜館成行成市地開辦起來，逐漸征服了上海人以及其他各色，尤其是一眾的文人；而文人們在至為發(fā)達的商業(yè)傳媒上搖筆弄舌，小學餐飲承包配送公司，“食在廣州”的名聲就這樣開始不脛而走。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制
粵菜中的廣府菜集順德、南海、番禺、東莞、香山、四邑、寶安等地方風味的特色，兼京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一家。粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中，依食客喜好而烹制。烹調(diào)技藝多樣善變，用料奇異廣博。在烹調(diào)上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說。時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制
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第5年
