正確的混合方法:您不能同時添加足夠的水。將面粉倒入盆或面板中,在中間拉出凹形池,將水緩慢倒入其中,并用筷子慢慢攪拌。當(dāng)用面粉吸水時,用手反復(fù)混合面條,使面粉成為許多小面條,俗稱“雪花”。以這種方式,既不能吸起面粉也不能獲得痰,并且面糊不粘。然后在“雪花表面”上灑水,用手?jǐn)嚢瑁蛊涑蔀橐环N叫做“葡萄面”的小面團。此時,谷朊粉供應(yīng),面粉還沒有吸收足夠的水分,而且硬度相對較大。將面團拉成片,將粘附在盆或面板上的面糊用力擦拭,然后用手洗手上的面粉,撒在“葡萄面”上。也就是說,可以用雙手將葡萄粉碎成光滑的意大利面。這種面團混合方法稱為“三步澆水法”,可以使整個面團過程清潔,容易,達(dá)到“面團光,面光,手光”的效果。根據(jù)應(yīng)用,面團草的使用量會有所不同。以齊武粉或富強粉為例,每500克面粉,面條面團,180-200毫升水,200-210毫升餃子面團,225-250毫升面包發(fā)酵面條。加入60%-70%的水,在第二步中加入20%的水,并加入足夠的水。只要這是相同的,你就可以實現(xiàn)“三盞燈”。 。
低筋面粉:低筋面粉不易形成面筋,通常用于蛋糕,餅干等,其作用是支撐餅體膨脹但柔軟,餅干整齊而不變形。在布朗尼,為了獲得的布朗尼表面的皮膚,后的攪拌過程大約需要一分鐘,因此蛋白質(zhì)和糖被輕微甩出,并且表面在烘烤時會形成殼。低筋面粉的使用可以在很大程度上避免過多的面筋生產(chǎn)。過量的麩質(zhì)會導(dǎo)致布朗尼收縮,既不軟也不硬。高筋面粉:高筋面粉很容易形成面筋滴,面筋很硬。為了避免形成褐色的布朗尼,濟南谷朊粉,高筋面粉的配方一般沒有后的攪拌步驟,因此成品沒有一層硬皮;高筋面粉具有高吸水率,易于烘烤。當(dāng)它干燥時,一切都壞了。當(dāng)然,你可以在配方中添加水分,如雞蛋,成品往往是cakybrowine。
使用高筋面粉可以使棒的味道變差。例如,皮膚太硬或太硬,內(nèi)化不好,高筋面粉不顯示面包的氣味。法國小麥粉的分類由灰分的比例決定,例如:T45,這意味著灰分含量約為粉末的0.45%。法國面包可以用高筋面粉制成。如果進口,直接使用法國法國制造的法國面粉。通常,高筋面包粉是可以接受的。如果面筋太濃,就必須混合一些低筋面粉。外殼很脆。一般來說,面粉將根據(jù)上述蛋白質(zhì)含量進行分類,但法國小麥粉的分類是由灰分的比例決定的。例如,T45意味著灰分含量約為粉末的0.45%,并且灰分含量越高。顏色越深,礦物質(zhì)含量越多,灰分是小麥中含有的礦物質(zhì),以及小麥風(fēng)味的豐富程度。灰分含量是法國小麥分類方法的基礎(chǔ),該方法基于法國小麥粉生產(chǎn)過程,也就是小麥。磨粒率。
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