福建海鮮珍品有柔軟、堅(jiān)韌的特性,非一般粗制濫造可獲成效,這就決定了閩菜刀工必具嚴(yán)格的章法。閩菜刀工有剞花如荔、切絲如發(fā)、片薄如紙的美稱。如“雞茸金絲筍”,細(xì)如金絲的冬筍絲,與雞茸、蛋糊融為一體。食時(shí),雞茸松軟,不拖油帶水,尚有筍絲嫩脆之感,鮮潤爽口,芳香撲鼻。又如“爆炒雙脆”,廚師在加工肚尖時(shí),用剞刀法在肚片里肉剞上橫豎勻稱的細(xì)格花,下刀迅速而富有節(jié)奏,刀刀落底,底部僅保留一分厚度相連,令人嘆為觀止。
閩菜中的素菜也有其獨(dú)到之處。廈門“五超級(jí)大國凌霄”峰下的南普陀寺的素菜,嚴(yán)守佛家傳統(tǒng)的食谷條規(guī),善于將純素的原料,小學(xué)餐飲承包配送公司,烹出多彩多姿、風(fēng)味各異的美饌佳肴,不僅賜人以口福,而且給人一種美的藝術(shù)享受。如“半月沉江”、“絲雨孤云”、“雪峽銀浪”、“白壁青云”、“南海金蓮”、“蓮蓉酥酡”等名菜,菜名既寓意貼切,又客觀反映了菜肴的色、香、味、形。無怪乎激起名人學(xué)士、詩人畫家的感慨,為之題書吟詠。福建素菜中外,飄香四海,吸引著八方游人紛至沓來。
光餅還有另一種類型,即改鹽為糖,小學(xué)餐飲承包配送公司,形狀也比咸餅大一倍,被稱為“征東餅”。但無論“光餅”還是“征東”餅,其名均與戚繼光入閩抗倭的傳說有關(guān)。
光餅深受福州人的喜愛。古代文人喜吃光餅,那些進(jìn)京趕考的舉子路過福州時(shí),都要買許多光餅用作途中干糧,久而久之,吃了多少光餅就成了衡量舉子們用功程度的代名詞。福州人吃光餅,思明小學(xué)餐飲承包配送,更有諸多花樣。有將炒干的海苔菜夾在餅中再加上酸辣佐料的苔菜餅,小學(xué)餐飲承包配送廠家,有將芥菜心夾在餅里的辣菜餅,還有將米粉肉夾在餅里的夾肉餅等等。以前光餅屬于街頭小吃,不登大雅之堂,如今福州人宴桌也擺上了光餅。福州人在請(qǐng)遠(yuǎn)方客人品嘗光餅時(shí),都要自豪地給客人介紹光餅的傳說。
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