廚房工程是什么
廚房工程是酒店、酒樓、餐廳、學(xué)校、醫(yī)院、工廠、企事業(yè)單位員工飯?zhí)谩⑹程玫葟N房的設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、安裝和售后維修服務(wù)。
什么是廚房工程設(shè)計(jì)
廚房設(shè)計(jì)指的是餐飲項(xiàng)目籌劃階段,對(duì)廚房區(qū)域的相關(guān)設(shè)計(jì),順德廚房改造工程 ,主要內(nèi)容有廚房設(shè)備平面布置、廚房給排水、電位、燃?xì)恻c(diǎn)位、排煙等。
商用廚房工程包括什么
商用廚房工程里包括了廚房設(shè)計(jì)、廚房設(shè)備采購(gòu)、廚房設(shè)備的安裝和廚房設(shè)備的售后,這一套的商用廚房設(shè)備設(shè)施叫做廚房工程。
當(dāng)廚房設(shè)計(jì)好之后,南海廚房改造工程 ,會(huì)按照設(shè)計(jì)方案采購(gòu)廚房設(shè)備,廚房改造工程 ,然后進(jìn)行施工(包括:現(xiàn)場(chǎng)基建、設(shè)備進(jìn)場(chǎng)、安裝調(diào)試、整體驗(yàn)收)。
廚房設(shè)計(jì)要求
烹調(diào)廚房,負(fù)責(zé)將已經(jīng)切割、漿腌的原料,根據(jù)零點(diǎn)和宴會(huì)等不同出品規(guī)格要求,將主料、配料和小料進(jìn)行合理調(diào)配,并在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間內(nèi)烹制成符合風(fēng)味要求的成品;再將成品在盡可能短的時(shí)間內(nèi)遞送服務(wù)于賓客,因此,其設(shè)計(jì)必須符合以下要求:
1、烹調(diào)廚房與相應(yīng)餐廳要在同一樓為了保證烹調(diào)廚房的出品及時(shí),并符合應(yīng)有的色、香、味等質(zhì)量要求,烹調(diào)廚房應(yīng)緊靠與其風(fēng)味相對(duì)應(yīng)的餐廳。盡管有些飯店受到場(chǎng)地或建筑結(jié)構(gòu)、格局的限制,廚房的加工或點(diǎn)心,甚至冷菜或燒烤等制作間,可以不與餐廳在同一樓層,而烹調(diào)間必須與餐廳在同一樓層??紤]到菜的效率和安全,尤其是會(huì)議、團(tuán)隊(duì)等大批量出品,可能需用推車服務(wù),因此,烹調(diào)廚房與餐廳應(yīng)在同一平面,不可有落差,更不能有臺(tái)階。
2.設(shè)天窗排氣
大、中型廚房,應(yīng)設(shè)天窗排氣,必要時(shí)還可以在天窗上加風(fēng)機(jī),以提高換氣速度。天窗要布置得當(dāng),當(dāng)天窗偏一側(cè)布置時(shí),應(yīng)直接布置在爐灶上方,以利于直接排除廢氣和余熱,否則廢氣會(huì)在彌漫全室后才從天窗徐徐排走,而且頂棚下某些死角會(huì)形成局部環(huán)流,飯?zhí)脧N房改造工程 ,經(jīng)久不散。當(dāng)天窗布置在中部時(shí),爐灶上方應(yīng)設(shè)排氣罩,引導(dǎo)廢氣在發(fā)源地就近集中排走,以免彌漫全室,這時(shí)天窗的作用主要用于廚房的換氣。天窗應(yīng)朝主導(dǎo)風(fēng)向開設(shè),其外側(cè)可設(shè)擋風(fēng)板,以保障在外界任何風(fēng)向的情況下都能順暢排氣。排氣罩下部應(yīng)設(shè)排水槽,以免凝結(jié)水下滴污染食物
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