正確的混合方法:您不能同時添加足夠的水。將面粉倒入盆或面板中,在中間拉出凹形池,將水緩慢倒入其中,谷元粉增筋劑哪里有賣,并用筷子慢慢攪拌。當用面粉吸水時,用手反復混合面條,使面粉成為許多小面條,俗稱“雪花”。以這種方式,既不能吸起面粉也不能獲得痰,并且面糊不粘。然后在“雪花表面”上灑水,用手攪拌,使其成為一種叫做“葡萄面”的小面團。此時,面粉還沒有吸收足夠的水分,而且硬度相對較大。將面團拉成片,將粘附在盆或面板上的面糊用力擦拭,然后用手洗手上的面粉,撒在“葡萄面”上。也就是說,可以用雙手將葡萄粉碎成光滑的意大利面。這種面團混合方法稱為“三步澆水法”,可以使整個面團過程清潔,容易,達到“面團光,面光,手光”的效果。根據應用,面團草的使用量會有所不同。以齊武粉或富強粉為例,每500克面粉,面條面團,180-200毫升水,200-210毫升餃子面團,菏澤谷元粉增筋劑,225-250毫升面包發(fā)酵面條。加入60%-70%的水,谷元粉增筋劑報價,在第二步中加入20%的水,并加入足夠的水。只要這是相同的,你就可以實現(xiàn)“三盞燈”。 。
形成面筋,隨著水的進展,面團的外觀有光澤,面團被拉伸,并且具有抗拉伸性,并且在盆中以相對干燥和鈍的敲擊進行打擊。嘗試面團:直接吐,中型法,快速吐痰法,冷藏酵母面團,漢堡包等。在延伸階段的后階段,盆中有輕微的粘性。節(jié)拍盆的聲音從鈍到尖銳,拉伸的面團具有薄的光滑薄膜,切割部分光滑平整。面筋形成向這種狀態(tài)的延伸僅為幾十秒。在這個階段,大部分面包都是在面團中形成的,這是制作面包的重要技術環(huán)節(jié)。
蛋白質含量決定了面粉的質量和用途。谷物中的蛋白質在哪里?基本上,谷元粉增筋劑價格,內核的每個組分都含有蛋白質。然而,內核——胚乳中間部分的蛋白質質量很好,但數(shù)量很少。谷粒的外層,蛋白質含量越高,但質量越低。不同小麥的種類和位置決定了面粉的蛋白質含量及其用途。例如,硬質小麥專門用于生產高筋面粉和軟質小麥以生產低筋面粉,中筋面粉通常從小麥籽粒的胚乳部分獲得。蛋白質含量低于8%的面粉稱為低筋面粉;低筋面粉廚房應用:其特點是面筋低,延展性弱,彈性弱,適用于面食,餅干和其他面食。蛋白質含量為9-12%的面粉稱為中筋面粉;中筋面粉的廚房應用:其特點是中筋,強度和彈性強弱,一般家庭意大利面可以勝任。蛋白質含量為13%或更高的面粉稱為高筋面粉;廚房應用高筋粉:其特點是高筋,高延展性和彈性,適合面包,面條和口感好。每個人都可能有點奇怪,這些面粉在市場上看到,沒有超市面粉這樣的東西。仍然可以看到高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉都看不到。
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