一、學校食堂廚房的布局設置
學校食堂廚房布局設計需要符合食材的處理流程:儲存、粗加工、副食加工間、主食加工間、涼菜間、售飯間、洗碗消毒間等。廚房布局要結構緊湊,減少操作距離,可以滿足設備共享或者是垃圾的集中處理,效率更高。還要符合各工作崗位的順序,防止人員工作流程的交叉,人員出入口和物料、垃圾出入口都要分別設置。
一、安裝之前的注意事項
大型商用廚房,因為面積比較大,服務就餐人數(shù)比較多,所以它的功能間更加多,分類更加細,因此使用的廚房設備很多,對土建方面的要求也更加多而詳細。
在商用廚房設備安裝之前,需要確保土建方面做好電氣線路和上下水線路的預裝,商用廚房,以及地板和墻面的處理等方面,門洞的大小能夠讓設備順利進場。當然還有按照平面設計圖的安排,預留充足的水位電位,特別是電線的線徑要滿足相應的設備要求。還有為排煙管道預留的洞口大小要符合設計圖的要求。如果其中某些方面達不到事先的設計要求,必須溝通協(xié)調處理之后,才能安排設備的進場和安裝。
設備進場前,還需要檢查功能間的空間尺寸是否跟商用廚房工程設計圖有出入,商用廚房機械,需要做調整的及時做一下調整,隨后安排設備的進場,商用廚房制造 ,定好順序。所有的設備都進場完畢,按照圖紙擺放好后,就可以開始安裝了。
3、主副食烹飪區(qū):
由于學校食堂廚房為半明檔形式,我們的設備配套首先選擇明檔設備,常見的包括單雙頭大炒爐,單頭雙尾,雙頭雙尾小炒爐,單雙頭煲湯爐,以及電磁煎爐、電扒爐等明檔設備。
4、食材粗加工區(qū):
粗加工區(qū)是將采購的各種食材進行粗加工,然后送往主副食烹飪區(qū),面點區(qū)進行食材精加工。該位置配套設備以功能性為主,包括切肉片機、清洗工作臺、切菜機、以及貨架等。
5、碗具清洗消毒區(qū):
確保校園食堂的就餐安全,防范于未然,清洗消毒區(qū)是道關卡。為此需要配套的是自動洗碗機,洗碟機,完善的消毒系統(tǒng)需要搭配大型消毒柜、消毒臺,方能滿足日常供求。
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