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什么是標(biāo)準(zhǔn)化食堂
食堂是機(jī)關(guān)、團(tuán)體中供應(yīng)本單位成員吃飯的地方。食堂中每個(gè)崗位人物所要承擔(dān)的工作內(nèi)容、質(zhì)量需要,協(xié)助員工按照既定需要和標(biāo)準(zhǔn)行使工作,并承擔(dān)相應(yīng)挑選方案的職責(zé)。
那么如何建設(shè)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化食堂呢?
食堂標(biāo)準(zhǔn)化難題
1.標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的體系化、規(guī)范化、流程化難題
再健全的食堂管理規(guī)范抵不過(guò)多名員工的頭腦風(fēng)暴。
2.標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的動(dòng)態(tài)化、實(shí)時(shí)化難題
信息化很好的單位也很難有精力及時(shí)解決食堂管控過(guò)程隨時(shí)出現(xiàn)的新情況。
因此需要有的管理方式管管理舉措,尋找適合單位的系統(tǒng)和有效的管理試是快也是的方法。
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食堂承包趨勢(shì)下,企業(yè)自營(yíng)食堂到底有多難
現(xiàn)如今,大多數(shù)企業(yè)擁有自己的員工食堂,其管理方式主要包括公司自營(yíng)與食堂托管經(jīng)營(yíng)兩種,素社街道醫(yī)院食堂承包,然而大部分的企業(yè)缺少經(jīng)歷去管理經(jīng)驗(yàn)食堂,食堂承包自然成為企業(yè)食堂管理的主要趨勢(shì)。究竟,企業(yè)自營(yíng)食堂存在哪些問(wèn)題?
企業(yè)自營(yíng)食堂管理工作瑣碎,廚工素質(zhì)不,無(wú)法滿足廣大員工需要;財(cái)務(wù)方面,企業(yè)需要支出廚工工資,加重企業(yè)負(fù)擔(dān),且每日廚房師傅現(xiàn)金采購(gòu),加重企業(yè)現(xiàn)金管理難度;此外,自主經(jīng)營(yíng)大多存在廚房臟亂、浪費(fèi)過(guò)度等,造成不必要的損耗。
為何食堂承包成主流趨勢(shì)?其實(shí),越秀醫(yī)院食堂承包,選擇的團(tuán)餐企業(yè)以委托的形式,進(jìn)行食堂托管經(jīng)營(yíng)的企業(yè)食堂,其企業(yè)人員不需要投入管理工作,只需要履行監(jiān)督,如出現(xiàn)職員口味不滿意,只需要提出,醫(yī)院食堂承包運(yùn)營(yíng),由的營(yíng)養(yǎng)配餐團(tuán)隊(duì)進(jìn)行菜品研發(fā)、改良服務(wù);廚房衛(wèi)生管理由承包商負(fù)責(zé),不需要自行采購(gòu),全權(quán)委任給承包商;財(cái)務(wù)方面不需要支出廚工工資,醫(yī)院食堂承包團(tuán)隊(duì),減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)。整體來(lái)說(shuō),食堂承提高了員工的飲食質(zhì)量,為企業(yè)管理運(yùn)營(yíng)減輕負(fù)擔(dān)。
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為什么企業(yè)要選擇食堂承包商
原因之一:食品安全問(wèn)題
自己做食堂,食堂安全問(wèn)題將無(wú)從保證。就是辦理一張《餐飲衛(wèi)生許可證》,也會(huì)弄得你焦頭爛額。如何對(duì)食品安全檢查,如何保證食品來(lái)源正規(guī),沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的恐怕要出事。一旦出現(xiàn)安全事故,將會(huì)對(duì)企業(yè)造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。
原因之二:餐飲成本
自己做食堂,要花錢(qián)買廚具,要招廚師和切配,要有專人負(fù)責(zé)進(jìn)貨,出貨。人工費(fèi)用都是比較高的,加重了企業(yè)的負(fù)擔(dān)。廚具需要幾千塊-幾萬(wàn)元,廚房裝修也要考慮如何降低成本。而進(jìn)出貨如何避免,也很難以監(jiān)控。所以,成本核算后,加重了企業(yè)現(xiàn)金管理難度,容易造成餐飲虧損,花了錢(qián)還吃不好。
原因之三:飯菜的味道
自己做食堂,廚師拿的都是死工資,于是就有一種心理,不重視飯菜的好不好吃,廚師反正每個(gè)月拿這么個(gè)工資。菜單搭配憑廚師心情開(kāi)立,重復(fù)性高,員工感覺(jué)單調(diào);于是,更提不上服務(wù)了。大家都是企業(yè)的員工,憑什么我就是要服務(wù)你呢?“我炒好我的菜就行了”,“我清潔好地板就OK了”;服務(wù)既然無(wú)從談起,吃飯的員工有意見(jiàn)、有苦衷也只能吞進(jìn)肚子里,無(wú)處申告投訴;由此打擊員工的勞動(dòng)積極性,極易造成員工流失,增加招工難度,從而直接影響工廠企業(yè)的正常生產(chǎn),即使有能力接到的生產(chǎn)訂單,也會(huì)迫使謹(jǐn)慎考慮接單與否。
食堂承包,說(shuō)白了就是對(duì)餐飲這一塊做更的服務(wù),做餐飲實(shí)際上就是做服務(wù)!
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